PaToKado suppe

PaToKado suppe – eller Paprika-Tomat-Avokado suppe smaker godt med en topping av kokt egg, fetaost og basilikum.

Ingredienser:

• 3 stk. røde paprikaer
• 500 g cherrytomater, eller klasetomater
• 1 stk. gul løk
• 3 fedd hvitløk
• 3 ss vanlig olivenolje
• 1 l ferdig kraft/buljong, grønnsak- eller kyllingbuljong
• 1 stk. avokado
• 80 g fetaost
• basilkum, etter smak
• salt og pepper, etter smak
• chiliflak

Fremgangsmåte:

1. Varm ovnen til 200 grader.
2. Del paprikaene i to og fjern frø og kjerne.
3. Del løken i fire (la skallet være på) og knus hvitløkfeddene lett med bredsiden av en kniv.
4. Legg paprika, tomater, løk og hvitløk på et stekebrett kledd med bakepapir.
5. Drypp over olivenolje, dryss over litt salt og bland det slik at alle grønnsakene har fått litt olje på seg.
6. Spre grønnsakene utover stekebrettet slik at de ikke ligger oppå hverandre.
7. Bak grønnsakene midt i ovnen i ca. 30 minutter, eller til grønnsakene er helt møre.
8. Kok opp buljongen i en kasserolle.
9. Fjern skallet på løken og hvitløken.
10. Ha alle grønnsakene over i buljongen.
11. Gi det hele et nytt oppkok og kjør suppen glatt med en stavmikser.
12. Smak til med salt, pepper og en klype chili hvis ønskelig.
13. Rens og skjær avokadoen i jevne biter.
14. Topp suppen med avokadobiter, smuldret fetaost og basilikum ved servering.