Rundstykker til frokost, lunsj eller ved siden av en varm og god suppe? Dette er en enkel oppskrift på nydelige og luftige rundstykker. Lager du en «gjær-starter» blir de ekstra gode. Ønsker du en glutenfri variant, så se her.
Ønsker du å doble oppskriften, så IKKE doble gjær mengden. (Firedobler du oppskriften, trenger du kun 2 pakker gjær)
Ingredienser
- 10 dl lunkent vann
- 1 pk tørrgjær
- 2 ss rør-sukker
- 1200 gram hvetemel
- 250 g sammalt hvete/rug
- 1 dl havregryn
- 3 ts salt
- 0,5 dl nøytral olje
Fremgangsmåte
Finn frem alle ingrediensene, og mål opp.
«Gjær-starter»: Start med å blande 1 dl lunkent vann (37˚C) med gjæren og sukkeret. Dette vil svelle raskt mens du forbereder resten av deigen. Dette gir gjæren en god start.
Nå må du være rask: Bland sammen sammalt hvete/rug og havregryn med resten av vannet og oljen. Vannet bør være lunkent, og gjerne litt varmere enn vanlig (ca 45˚C) melet er jo kaldt, så nå blir det en fin temperatur på deigen. Tilsett nå hvetemel, men ikke alt. Hold igjen litt. La deigen elte i ca 5 minutter.
Tilsett gjærblandingen, og la deigen elte i ca 20 minutter, eller til den er glatt og seig. Mulig du må tilsette litt mere mel, men pass på, deigen skal ikke være tørr.
Dekk til bakebollen og hev i ca 40 minutter, eller til dobbelt størrelse.
Når deigen er ferdig hevet er det tid for utbaking. Ha deigen over på et lett melet bord eller benk, og del deigen opp i like store emner (ca 80 gram).
Bak de kjapt ut til rustikke rundstykker, gjerne litt større enn vanlig. Det er godt at de er litt «lubben».
Du kan velge om du vil steke rundstykkene fra ovnen er kald, eller om du vil forvarme ovnen.
Forvarmet ovn: La rundstykkene heve litt i ca 30 minutter.
Kald ovn: La rundstykkene heve i ca 10 minutter.
Smør rundstykkene med laktosefri melk eller et pisket egg, og sett gjerne det første brettet inn i kald ovn. De vil heve mens ovnen varmes opp. Bruker du varmluft med flere brett samtidig, kan du også sette de inn i kald ovn. De er ferdig etter ca 30 minutter. Følg med. Når lukten begynner å spre seg, er det like før de er ferdige.
Temp: 200˚C Tid: ca 30 minutter
