Glutenfrie brød som smaker godt og ser godt ut, er jammen ikke lett å lage. Ofte blir de tunge og tørre…smaker papir😒 Og noen oppskrifter inneholder så mye ekstra man må kjøpe i spesialbutikker, at man ofte gir opp og kjøper heller noe ferdig. Sånn har det ihvertfall vært for meg.
Skal man først ha en nettside med fri for produkter, må man jo ha en god brødoppskrift. Da tenker jeg på et type brød som er saftig, mykt og godt…og etter litt prøving, kom jeg fram til denne fantastiske oppskriften der du kan variere litt ettersom hva du har i skapet. Noe grunnleggende må du jo ha klart, sånn som surdeigen, men ut ifra dette er du ganske fri😄Med dette mener jeg at har du mer av fin mix mel enn grovt, så bare bruker du mer av dette. Det viktigste er at du bruker 1,7 kg mel ( 1 kg pluss 700 gram) og 1 1/4 liter vann (1 liter pluss 2,5 dl) Dette brødet er inspirert av det Franske Landbrødet fra Bakeren i Lom, og de bruker sin deig også til rundstykker og bagetter. Selv vil jeg da anbefale at du bruker store muffinsformer, da deigen er litt klissete🤨
Ingredienser
500 g fin mix Semper
1 kg mix Semper
200 g grov Semper
50 g sirup, mørk
50 g surdeig (glutenfri)
1 1/4 liter vann (lunkent eller kaldt)
2 ts salt
25 g gjær fersk (eller 1/2 pk tørr)
Framgangsmåte
Bland alt mel sammen med kun vann og sirup i en eltebolle. Elt i 3 minutter, til godt blandet. La deigen hvile i ca 20 minutter.
Så kan du tilsette gjær, surdeigen, og saltet. Elt i ca 15 minutter.
Dekk bollen med plastfolie, og la deigen heve til dobbelt størrelse. Det tar ca 1-2 timer.
Nå skal du bare slå sammen deigen lett. Det betyr du bare lar eltebollen snurre rundt et par ganger slik at deigen detter sammen…ikke elt. Fordel den litt klissete deigen i 3 brødformer som er smøret med olje og et meldryss. Nå skal de heve til dobbel størrelse. Dette tar ca 1 time…men følg med så de ikke blir for store og detter sammen.
Nå setter du brødene inn i forvarmet ovn på 220 grader. Ta varmt vann i bunnen av ovnen (ca 1 1/2 dl), slik at det blir litt damp. Lukk døren raskt. Skru ned varmen etter 5 minutter til 180 grader, og stek videre i 40 minutter.
Nå tar du ut brødene…ta de ut av formene og legger de opp- ned, og steker litt til på undersiden…ca 5-7 minutter. Avkjøl på rist.
🧐Visste du at surdeig bryter ned glutenproteinene, og bryter ned karbohydrater som er vanskelig å fordøye.
