Frokost-muffins er også gode til lunsj, i matpakken og til en varm suppe en kjølig høstkveld.
Ingredienser:
- 0.5 dl olivenolje, eller rapsolje
- 4 stykker egg
- 3 dl yoghurt naturell (evt plantebasert)
- 3 dl glutenfri mel (Schar)
- 3 dl grovbakstmel glutenfri
- 2 ts bakepulver
- 1 klype salt
- 150 g bacon
- 1 stk rødløk
- 1 stk paprika
- 100 g revet ost
- 1 bunt gressløk
Fremgangsmåte:
- Visp sammen olivenolje, egg og yoghurt. Rør inn mel, bakepulver og en klype salt.
- Skjær baconet i små biter, finhakk løken og skjær paprikaen i små terninger og hakk gressløken.
- Stek baconet sprøtt og gyllent. Tilsett løk og paprika og la det hele steke et par minutter til løken blir myk.
- Hell alt over på en tallerken for rask avkjøling. Rør baconblandingen, hakket gressløk og revet ost sammen med muffinsrøren.
Fordel røren i muffinsformer, og dryss litt frø på toppen.
Stek muffinsene midt i ovnen ved 200 grader i cirka 20 minutter.
