Raw Lime Ostekake er en frisk og god vegankake som faktisk er lett å lage. Den er også glutenfri og melkefri.
Basen er laget av en søt blanding av mandler, kokosnøttolje og dadler. Deretter er den toppet med en lime-cashew krem som bare er en fantastisk smaks-bombe av frisk lime. Kaken passer perfekt for enhver anledning. Mye vitamin C- er det også.
Viktig å bruke en god blender slik at du får riktig konsistens på limekremen.
Kakebunnen:
- 1/2 kopp rå mandler
- 1/2 kopp rå valnøtter
- 1 kopp Medjol dadler, renset
- 1/4 ts. fint havsalt
Fylling:
- 3 kopper rå cashewnøtter , bløtlagt og tørket lett
- 1 kopp fullfett kokosmelk, avkjølt
- 1/2 kopp lønnesirup
- 1/3 kopp koksolje, smeltet
- 2 lime , kun juice
- 1 sitron , kun juice
- 1 ts. vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
Kakebunn
-
Ha mandlene i en foodprosessor og kjør til de har brutt ned litt. Tilsett valnøttene og puls til du har nådd ønsket finhet. Tilsett dadlene og puls til alt begynner å henge sammen. Skorpen skal holde sammen når du klemmer den inn mellom fingrene. Hvis den ikke gjør det, pulser du litt mer.
-
Plasser kakeringen (fra en kakeform) på serveringsfatet (21,5 cm)Tilsett kakemassen i kakeformen og trykk den godt ned med fingrene. Settes i fryseren for å stivne mens du lager fyllet.
Fylling
-
Ha alle ingrediensene til fyllet i en foodprosessor eller blender og kjør til en jevn blanding. Hvis det ikke går sammen, tilsett litt mer kokosmelk. Kremen skal være glatt og ganske tykk.
-
Hell kremen på toppen av skorpelaget. Dekk ostekaken med et stykke plastfolie og frys den i 5-6 timer eller over natten.
-
Når den er stivnet, fjern kakeringen fra ostekaken. Server den frossen eller la den tine i romtemperatur i 10-15 minutter før servering.
-
Oppbevar rester av ostekake i en lufttett beholder i fryseren/kjøleskap i 1-2 uker.
Oppskriftsnotater
Bløtlegg cashewnøttene i vann i minst 8 timer (eller over natten) slik at de mykner og er enkle å blande. For å hurtigbløte cashewnøtter, hell kokende varmt vann over cashewnøtter og bløtlegg dem i 1 time. Når cashewnøtter er ferdig bløtlagt, tøm av vannet og skyll cashewnøtter grundig. (Merk: hvis du gjør den raske bløtleggingen, vil ostekaken ikke lenger være rå). Plasser boksen med kokosmelk i den kaldeste delen av kjøleskapet over natten. Pass på at du ikke rister eller tipper boksen for å oppmuntre til separering av krem og væske. Når den er avkjølt, fjern boksen med kokosmelk fra kjøleskapet. Øs opp kokoskremen som har hevet seg til toppen av boksen og la væsken stå i bunnen. Merk: denne oppskriften fungerer selv med fullfett kokosmelk (ikke bare fløten). Jeg liker akkurat den rikere teksturen kokoskremen gir. Forberedelsestid inkluderer ikke bløtlegging av cashewnøtter (8 timer).
Ernæringsfakta sånn omtrentlig:
Mengde per porsjon (1 av 16)
Kalorier 312 % Daglig verdi*
Fett 21 g32 %
Karbohydrater 21g7 %
Fiber 5g21 %
Sukker 13 g14 %
Protein 6g12 %
* Prosent daglige verdier er basert på en diett med 2000 kalorier
Server gjerne med en kopp kaffe eller te! Enjoy!🍍🍍🍍
