Det er en fordel å bruke økologisk fullkornsmel når man lager en glutenfri surdeigsstarter, fordi det inneholder flere mikroorganismer. Fikk et tips av ei venninne at i gamle dager brukte man rosiner eller skallet fra et eple for å få fart på surdeigen…den gang var jo alt økologisk😉. Husk å ta det vekk når deigen er ferdig. Det tar minst 5 dager å lage en ferdig surdeigsstarter, men når du først har laget den, kan den faktisk vare for evig, med riktig stell. For deg som fungerer best uten gluten, så kan du bruke bokhvetemel, jyttemel eller teffmel.
Ingredienser og framgangsmåte
Dag 1
1 dl lunkent vann
1/2 dl mel, en av det som er anbefalt ovenfor
Bland alt, gjerne i et syltetøyglass, uten å skru igjen lokket. Karbondioksidnivå som dannes, må kunne slippe ut. Oppbevares på kjøkkenbenken (i romtemperatur).
Dag 2 og 3
Rør i blandingen 2 ganger om dagen.
Dag 4 morgen
Rør litt, og fjern halvparten.
Tilsett 1 dl lunkent vann og 1 1/2 dl mel. Bland godt
Dag 4 kveld
Gjenta prosessen som om morgenen
Dag 5
Deigen skal ha vokst til dobbel størrelse, og er klar til bruk
Hvordan bevare surdeigsstarteren
Oppbevares i kjøleskap. Bør «mates» 1 gang pr uke.
Bruk da halve surdeigen, og bland inn 1/2-1 dl mel og tilsvarende med kaldt vann. Kast det du ikke bruker, eller bak et brød🍞
