En nydelig, fargerik og frisk vår-kake med smak av sitron. Denne bør du lage dagen før du skal servere den (eller starte tidlig) Kaken trenger minst 4 timer i kjøleskap, men det er verdt å vente.
Ingredienser til 22 cm kakeform.
Kakebunn
150 g havrekjeks, f.eks havredigestive glutenfri
2 ss brunt sukker
90 g smør, smeltet (vegansk)
Sitronkrem
3 dl sitronsaft, ferskpresset
6 stk egg, store
200 g sukker
2 ss maisenna
150 g smør (vegansk)
Marengs
3 stk eggehvite, store
180 g sukker, finkornet
Fremgangsmåte kakebunn:
Knus kjeksen til fine smuler. Bland sammen kjekssmuler, sukker og smeltet smør. Raskeste er å knuse kjeksen med sukkeret i en kjøkkenmaskin, og ha oppi smeltet smør, mikse litt til, ferdig.
Trykk kjeksblandingen godt ut i formen. Blandingen blir litt mer våt med glutenfrie kjeks, men etter ca 5 minutter i kjøleskapet, bare løfter du og lar det rinne litt rundt kanten, gjenta etter ca 2 minutter. Annet alternativ er å gjøre den tykkere med mere kjeks. La kjeksbunnen stå i kjøleskapet mens du lager sitronfyllet.
Fremgangsmåte sitronkrem:
Kok opp sitronsaft i en kasserolle. Pisk sammen egg og sukker til lett eggedosis, og tilsett maizena mens det pisker. Hell den kokende sitronsaften litt og litt over eggeblandingen mens du pisker. Hell alt tilbake i kasserollen og kok opp blandingen under konstant pisking (la kremen «boblekoke» noen få sekunder så den tykner skikkelig). Trekk kasserollen vekk fra varmen mens du fortsetter å piske i 20-30 sekunder. Du ser nå at kremen begynner å få riktig konsistens.
Tilsett smøret som nå vil smelte mens du rører. Sett terten i kjøleskapet og la den stå i minst 3 timer før servering.
Marengs:
Lag marengsen rett før servering: Pisk sammen eggehviter og sukker til tykk marengs. Sett gjerne bollen over vannbad og pisk marengsen over varmen til sukkeret har løst seg opp og blandingen har blitt luftig og varm, cirka 60 grader (bruk håndmikser)Ta bollen vekk fra varmen og pisk ved full hastighet, til marengsen blir tykk, blank og romtemperert (overfør gjerne til en mikser som du slipper å holde)
Topp paien med marengsen. «Brenn» marengsen med gassbrenner eller gi den en lynrask tur under grill i ovn
