Rullekake med ristede mandler og daimkuler er for deg som liker det søte. I tillegg er den fri for gluten, kan bli fri for melk dersom du bruker plantebasert smør. (Da må du ikke bruke daimkuler, men gjerne veganske sjokoladebiter i stedenfor) På bildet har kakene fått en kakao-dryss over, etter at rullen er delt opp i biter.
Ingredienser:
- 3 egg
- 1,5 dl sukker
- 3/4 dl potetmel
- 2 ss kakao
- 1 ts bakepulver
Fyll:
- 50 g mandler
- 200 g mykt smør (plantebasert?)
- 2 dl melis
- 2 ts vaniljesukker
- 2 eggeplommer
- evt 100 g daimkuler (eller hakket sjokolade)
Fremgangsmåte:
Pisk 3 egg og 1,5 dl sukker til stiv eggedosis. Sikt sammen potetmel, kakao og bakepulver over eggedosisen, og bland forsiktig sammen.
Fordel røren ut i en stor langpanne med bakepapir.
Stek kaken midt i ovnen ved 250˚C i ca 5 minutter. Hvelv kaken ut på et fuktig håndkle, og la kaken avkjøle under langpannen.
Fyllet: Start med å riste mandlene i en tørr panne til de blir gyldne. Rør stadig. Når de er ferdig, hakker du de grovt. Rør smør hvitt, og tilsett melis, vaniljesukker og eggeplommer. Rør alt glatt og tilsett daimkuler. Fordel fyllet over kakebunnen og rull sammen. Sett gjerne kaldt.
