Rødbetesalat med feta og gresskarfrø er en god og mettende salat. Billig er det også. Du kan gjerne bytte ut gresskarkjerner med solsikkefrø. Jeg liker å ha godt brød ved siden av, men bruk gjerne hjemmelagde krutonger i salaten. Bruk da gjerne glutenfritt brød.
Ingredienser:
(4 porsjoner)
600 g rødbeter
3 ss olivenolje
færsk timian hakkes
salt & pepper
400 g isbergsalat
200 g fetaost
50 g gresskarfrø
2-3 ss balsamico
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 250 grader.
Bruk gjerne hansker, skrell rødbetene og kutt i passe store biter (sterk farge). Rødbetene stekes til de er møre, ca 35-40 minutter.
Kutt salaten i strimler og fetaosten i biter. Legg dem i serveringsbollen.
Stek gresskarfrøene i tørr panne til de begynner å sprette, da er de ferdig.
Bland alt sammen i serveringsbollen, og rigle over litt balsamico før du serverer.
Tips:
Krutonger:
Ønsker du å ha krutonger ved siden av eller i salaten? Da skjærer du opp tørre brødskiver i biter som du rigler litt olje over og drysser litt salt over. Du kan også ha litt krydder over for en ekstra god smak dersom du ønsker dette. Bland alt godt og stek dem i ca 10 minutter på 250 grader midt i ovnen.
Ellers kan du lage brød- toast og ta litt smør på.
