Ingredienser:
KakeBunn:
6 dl mandler
200 g dadler (vekt uten stener)
Fyll:
400 g cashewnøtter (rå, usaltede)
3 dl frosne blåbær
5 ss agavesirup (se tips)
6 ss kokosfett
1,5 dl mandelmelk
Pynt:
200 g friske blåbær
Fremgangsmåte:
Gjør dette kvelden i forveien:
Start kvelden i forveien med å legge både dadlene og cashewnøttene i bløt. Ha dadlene og cashewnøttene i hver sin bolle og hell over kald vann så det dekker helt. Dekk over med plastfolie og sett i kjøleskapet til dagen etter. Hell ut bløtleggingsvannet og tørk dadlene og cashewnøttene lett med litt kjøkkenpapir. De skal være bløte, men ikke “vannete”.
Kvelden i forveien kan du også ha de frosne blåbærene i en skål i kjøleskapet, slik at de tiner (spar på blåbærsaften).
KakeBunnen:
Ha mandler i en food processor og kjør så de blir grovt hakket. Tilsett de bløte dadlene og kjør videre til du får en grovkornet masse (det er godt hvis det er noen stor mandelbiter, så ikke kjør blandingen for lenge).
Sett kakeringen tilhørende en rund springform på 24 cm i diameter direkte på et kakefat. Press mandel- og daddelblandingen godt utover bunnen av formen og sett fatet med formen i kjøleskapet.
