Panna Cotta melkefri smaker like godt som vanlig. Jeg valgte her å bruke havremelk, men du kan også bruke mandelmelk eller soya, ettersom hva du foretrekker. (De som er på diett for vektreduksjon, kan bruke skummet melk)
Lag gjerne en appelsin-saus, sitron-saus eller en bærcouli, som du heller over før servering.
Her har du oppskrift på melkefri Panna Cotta med appelsinsaus, sitronsaus, bærcouli og ovnsbakte bær…
Ingredienser 4 porsjoner
- 3 plater gelatin
- 1,5 ss sukker (eller søtning)
- 1 ss honning flytende
- 3 dl fløte plantebasert (vegansk)
- 1 dl melk plantebasert (vegansk)
- 1 vaniljestang
- 1 dl yoghurt (vegansk) eller mager kesam
- Saft/skall av valgt frukt/bær.
Fremgangsmåte
Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann, og la dem ligge i ca. 10 minutter.
Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele og la det smelte på middels varme, til du får lys karamell. Pass på så det ikke brenner seg. Tilsett honning, fløte og melk, og varm forsiktig opp blandingen under stadig omrøring. Etterhvert vil karamellen og honningen løse seg helt opp, men pass på at det ikke koker. (Bruker du søtning, bare blander du dette med melkeblandingen)
Vask appelsinen og tørk av vannet. Riv appelsinskallet (kun det oransje) med et zesterjern og ha det i fløteblandingen. Del en vaniljestang på langs og skrap ut frøene. Tilsett vaniljefrø og vaniljestangen, og la blandingen stå å trekke på lav temperatur uten å koke i ca. 5 minutter. Skru av varmen. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør det inn i blandingen. La blandingen stå til avkjøling noen minutter, og sil deretter blandingen i en finmasket sil.
Ha yoghurten (kesam) i en bolle og hell den noe avkjølte fløteblandingen over, og rør forsiktig sammen. Ikke ha yoghurten i kjelen, da kan det skille seg. Smak eventuelt til med mer sukker eller honning, og hell deretter blandingen i 4 glass eller porsjonsformer. Avkjøl noen minutter, før du setter det i kjøleskapet til det stivner. Det tar ca. 4 timer. Panna cottaen kan gjerne lages et par dager før servering.
Del appelsinene i to og press ut juicen, ca. 2 1/2 dl. Ha juicen i en liten kjele sammen med potetmel, kanelstang og stjerneanis og gi det hele et forsiktig oppkok. Smak til med sukker. La blandingen stå å trekke i ca. 10 minutter uten å koke, og la den deretter avkjøles helt. Sil sausen og oppbevar den kaldt frem til servering.
Tips💡
Tilsett gjerne saft/skall fra 1/2 sitron, lime eller appelsin i panna cottaen, dersom du ønsker en litt friskere smak. (Bruker du sitron, kan du kutte mango og mose litt av den, og blande med pasjonsfrukt, som du deretter legger på toppen) Lag gjerne da en av sausene, eller en bærcouli som du legger på toppen når desserten har stivnet.
Du kan gjerne tilsette litt bringebærsaft, så får du smaken og litt pink farge.
Appelsinsaus
- 2,5 dl ferskpresset appelsinjuice (2-3 appelsiner)
- 2 -3 ss sukker (søtning)
- 1, 5 ts potetmel
- 1 kanelstang
- 1 stjerneanis
Sitronsaus
- 1 saft av sitro/lime
- 1 dl vann
- 1 dl sukker
Bland ingrediensene i en tykkbunnet kjele, og kok opp til en sirup.
Avkjøl, og hell over på toppen av den kalde panna cotta.
Bærcouli
- 500 g bærblanding (friske eller frosne)
- 150 g sukker
- 1 dl vann
- 2 ss sitronsaft
Alt blandes og varmes (IKKE koke), i en kjele til sukkeret er løst opp.
Kjør bærene i en foodprosessor. Sil bærblandingen, slik at du nå får en fin saus til panna cotta.
Ovnsbakte bær
- 4 dl bringebær
- 3 dl bjørnebær
- 3 dl blåbær
- 1 stk vaniljestang
- 3-4 ss sukker
Sett ovnen på 200 °C. Ha bær i en ildfast form.
Splitt vaniljestang på langs og skrap ut frøene. Ha over i formen og dryss på sukker.
Stek i ovnen i ca. 30 minutter. Rør forsiktig av og til. Avkjøl noe og server på toppen av panna cotta.
