Fransk landbrød.
Her slår jeg til med et helt vanlig Fransk Landbrød. Men dette er jo en fri for side, sier du kanskje. Ja…og dette brødet er fri for melk, egg og nøtter…så egentlig er jeg innafor. Men selvfølgelig er det som regel uten gluten man er på jakt etter på disse sidene. Allikevel så bare må jeg få inn dette fantastiske brødet som er lagd med surdeig. Det blir altså vellykket hver gang, og smaker helt fantastisk. Det skal sies, at surdeigsbakst har en annen effekt for mange enn vanlig hvetebakst. Hvorfor? Fordi surdeigen «spiser opp» gluten…men ikke nok til at en med cøliaki kan spise. Som nevnt tidligere på denne nettsiden, så er det forskjell på mat-intoleranse og mat-allergi.
Så har du intoleranse, så prøv gjerne dette brødet…og får du vondt i magen, så kan årsaken denne gang bare være at du har forspist deg😄
PS: Oppskriften er hentet fra Bakeren i Lom. Har du vært der og smakt på rykende ferske scones eller kanelsnurrer…OY OY OY. Det er en fantastisk opplevelse…men du må da tåle gluten. Hvis du ønsker din egen glutenfrie variant av scones, så har jeg oppskrift på den her😁
Ingredienser
1 1/2 kg hvetemel
50 g sammalt rug grov
50 g siktet rugmel
50 g sammalt hvetemel
50 g maltekstrakt eller sirup
40 gram lys surdeig
1 1/4 liter vann (1 liter og 2,5 dl)
20 g salt himalaya
20 g gjær
Fremgangsmåte
Ha alle ingrediensene i en bake bolle bortsett fra salt, surdeig og gjær…og elt deigen i ca 3-4 minutter.
La deigen hvile i 30 minutter.
Tilsett salt, surdeig og gjær…og Elt deigen i ca 20 minutter på svak til middels fart…og 2 minutter raskt. Deigen skal være seig og elastisk. Strekk deigen forsiktig-du skal nesten kunne se gjennom den uten at den sprekker.
Dekk med plastfolie eller «badehette» Heve til dobbel størrelse.
Smør 3 brødformer, slå opp deigen… del deigen i 3 emner, og legg oppi brødformene med badehette over(plastfolie) De skal heve til dobbel størrelse (noen velger å slå opp deigen 2 ganger).
Snitt brødene på toppen, og sett dem nå inn i forvarmet ovn 220 grader. Ta varmt vann, ca 1/2-1 dl og kast inn i bunnen av ovnen slik at det dannes damp…lukk raskt igjen. Skru ned varmen etter 5 minutter til 180 grader, og stek videre i 40 minutter. Nå ter du brødene ut av formene, og stenger de med bunnen opp i 7 minutter til. Ferdig. Avkjøl litt, før du skjærer et par skiver, tar på smør…og nyter…nam nam😋🥪🥪🥪
