Dette er vår Famile’ s signatur-rett! Ønsker du imponere dine gjester med en rask middag? Prøv Flambert biff med yakitori saus!
Viktig:
Biffene bør marinere minst 6 timer, så du kan fint legge dem i marinaden dagen før. Man bør være to personer når det skal flamberes! Ikke stå under en vifte da det kan ta fyr inne i røret! Alt vil gå bra dersom du husker på dette.
Ingredienser til 4 porsjoner
- 4 stk indrefilet skiver på ca 1,5-2 cm tykk
- 8-12 poteter
- 2-3 store søtpoteter
- 2 gulrøtter
- 1/2 stk brokkoli eller 1 bunt asparges
- 6-8 hvitløk fedd
- 200 g smør
- 2 ss flak-salt (maldonsalt)
- Ca 1 dl Konjakk til flambering
Marinade:
- 2,5 dl teriaki saus
- 1 ss sesamolje
- 2 ss riseddik
- 2-4 fedd hvitløk
- 3 ts revet ingefær
- 1 lime saften
Saus:
- Resten av marinaden (også det i stekepannen)
- 3 dl fløte
- salt og pepper
Alt blandes i stekepannen, og serveres til slutt.
Fremgangsmåte:
1. Lag marinaden ved å knuse alle ingrediensene i en foodprosessor. Husk at resten av marinaden skal brukes som saus. (Marinere i minst 6 timer)
2. Legg kjøttstykkene i marinaden (helst dagen før) Husk å ta ut kjøttet slik at det oppnår rom-temperatur før den skal stekes, ca 2 timer før. Dette er VIKTIG.
3. Skjær potetene som hasselbakpoteter (se bilde), del hvitløkene i skiver, og legg hvitløk-skivene i potetene. Legg en skive smør over hver potet, og dryss godt over med flak-salt.
Stekes midt i ovnen Temp: 200˚C Tid: 40 minutter
4. Skrell søtpotetene og del de opp i biter. Kokes møre, fjern vannet, tilsett 30-50 g smør. Kjør alt i en foodprosessor til en pure.
5. Skrell og kutt gulrøttene i skrå skiver, og kok møre.
6. Brokkoli-buketter eller grønne asparges, kokes lett (eller forvelles)
7. Når alt tilbehøret er klart, kan du steke og flambere biffene. Se nedenfor.
8. Det siste som lages, er sausen. Du bruker resten av marinaden, også det som er igjen i stekepannen, og tilsetter fløte. Smak med salt og pepper.
Påminnelse: Husk at marinaden som blir igjen etter steking og evt i posen, skal brukes til saus
Steking:
Forvarm stekeovnen på 200˚C, og legg aluminiumsfolie på en stekepanne, midt i ovnen.
Påminnelse: Husk at marinaden som blir igjen etter steking og evt i posen, skal brukes til saus.
Nå skal du flambere og steke biffene. Se fremgangsmåte nedenfor.
Finn fram fyrstikker, conjakken, og et lite shot-glass, men ikke ha oppi ennå. Vi trenger alkoholen for å få fyr.
Varm opp stekepannen, ha oppi smør som skal bli nøttebrunt, ha oppi 2 biffer hver gang og stek. Snu etter ca 1 minutt. Skal være litt brun på hver side, men ikke gjennomstekt. Nå må du ha conjakk oppi glasset. Når begge sider er ferdig stekt, tenner en annen på fyrstikken, du heller over conjakken, vent ett sekund, og hiv oppi fyrstikken…poff!🔥Når flammene har brendt ut, legger du biffene inn i stekeovnen for ca 6-8 minutter. (Er de tykke, gi dem et ekstra minutt) Nå kan du steke de siste, samme fremgangsmåte. 🔥🔥🔥 Husk å ta vare på kraften som er igjen i stekepanna. Ha oppi resten av kraften fra marinaden, tilsett fløte. Dette blir sausen.
