Ekte bernaisesaus. Ingenting smaker så godt som ekte hjemmelaget bernaisesaus…når det kommer til sauser, synes jeg. Dessuten passer den til både fugl, fisk og kjøtt…og den kan serveres både kald og varm. Her har du en oppskrift på ekte bernaisesaus. Smør er i utgangspunktet laktose-fritt, men ønsker du melke-fritt kan du bruke plantebasert smør. Her i Norge har vi melke-fritt smør som heter Melange. (Meierismør inneholder 0,6 gram laktose per 100 gram, eller 0,07 gram per porsjon, altså godt under grensen for hva som defineres som et laktoseredusert produkt)
Ingredienser
- 400 gram ekte meierismør
- 1 stk eggeplomme
- 2 stk sjalottløk
- 1 ts hel sort pepper
- 1 plante fersk estragon
- 0,5 stk sitron
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 dl hvitvin
- 1 dl vann
- salt
Fremgangsmåte
Finn fram utstyr og ingredienser. Av utstyr trenger du 3 kjeler, en stålbolle, en god vips og en slikkepott.
I den ene kjelen starter du med å smelte smøret på svært lav varme, skal ikke koke
I den andre kjelen tilsetter du sjalottløk og steker sammen med estragon-stilker og pepper til løken har blitt myk. Nå kan du tilsette hvitvinseddik, hvitvin og vann. La blandingen koke i ca 10 minutter til det kun er et par spiseskjeer med væske igjen. Sil av, og ha reduksjonen (væsken) i en stålbolle sammen med eggeplommen.
Når løken har blitt myk tilsetter du eddik, hvitvin og vann. La denne blandingen koke i ca 10 minutter til det kun er et par spiseskjeer med væske igjen. Sil av legg reduskjonen i en stålbolle sammen med eggeplommen. Smelt smøret uten at det koker.
Fyll en tredje kjele med litt vann og kok opp. Nå skal du piske sausen over et vannbad. Et vannbad vil her si at du setter stål-bollen med reduksjon og eggeplomme oppå kjelen med vann som damper opp og varmer bollen. Det er viktig at bollen ikke er i kontakt med vannet.
Nå skal du tilsette smøret, MEN ikke ta med den hvite væsken som har samlet seg i bunnen.
Når du har tilsatt alt smøret legger du i finhakket estragon, sitronsaft og smaker til med salt.
Nå er det bare til å nyte.
