Brokkoli-muffins er gode både til frokost og lunsj. Eller hva med å ta de med i matpakken? Jeg har servert disse ved siden av en varm suppe, og det var suksess.
Ingredienser:
-
Fyll
- 1 stk. brokkoli
- 2 stk. gulrøtter
- 24 stk. cherrytomater
-
Muffinsrøre
- 6 stk. egg
- 1 dl vanlig olivenolje
- 4 dl yoghurt naturell
- 6 dl hvetemel
- 2 dl sammalt hvetemel, fin
- 4 tsk bakepulver
- 2 ss timian
- 300 g hvitost, gulost, revet
- 2 tsk salt
Fremgangsmåte:
- Sett stekeovnen på 200˚C
- Del brokkoli i buketter, og kjør den til en grov masse i en foodprossessor. (Eller du kan kutte den i små biter med kniv)
- Riv gulroten, og del cherrytomater i to.
- Lag røren ved å piske eggene, og ha i resten av ingrediensene vekselvis.
- Vend inn brokkoli og gulrot – fyll massen i muffinsformer. Topp med en halv cherrytomat.
- Stekes i ovnen i ca.20 minutter. Tiden kan variere fra ovn til ovn.
Spises alene eller som tilbehør til suppe eller salater.
