Sitronmousse på Mandelbunn er en frisk og god dessert. Mange foretrekker å lage denne type dessert om våren på grunn av den friske gulfargen, men jeg kan love deg at denne smaker godt uansett årstid.
ca. 12 – 16 porsjoner
Bruk laktosefri fløte og creme fraiche eller vegansk variant dersom du ønsker dette (gjelder også sjokoladen)
Mandelbunn:
Sett stekovnen på 180 °C over- og undervarme. Smør en springform 24 cm og dryss med mandelmel. Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret i 3 omganger, og pisk til det blir marengs (seig dosis).
Vend i mandelmelet, deretter smeltet smør. Rør forsiktig inn til en jevn masse.
Stekes midt i ovnen 20-25 minutter, til den føles fast. Avkjøl og sett den på serveringsfat. Plasser springformen over mandelbunnen.
Varm opp sitronsaft og sukker i en kjele, rør til sukkeret er smeltet og avkjøl lett.
Smelt den hvite sjokoladen over vannbad. Skålen må ikke røre bunnen av kjelen for sjokoladen blir ødelagt om den blir for varm. Ta sjokoladen av vannbadet mens det fortsatt er hele biter igjen og rør til alt er smeltet.
Vend den smeltede sjokoladen og matfargen i sitronkremen til massen er jevn. Avkjøl i kjøleskap
Pisk fløten til krem og eggehvitene stive. Vend først inn kremen i sitronkremen, deretter de stive eggehvitene. Konsistensen er nå mer som mousse. Fordel sitronsjokolademoussen over den avkjølte mandelbunnen, avrett toppen og sett kaken kjølig i minst seks timer. Den kan også stå over natten.
Topping:
Pynt:
Like før servering piskes fløten til krem. Fyll i en sprøytepose med ønsket tipp, og lag mønster på kaken. Legg en sjokoladebit på hver krempynt.
Du velger selvfølgelig selv hvordan du ønsker å pynte kaken.
