Tangzhong boller
Tangzhong boller smaker godt, og holder seg bedre enn vanlig glutenfritt bakverk. Oppskriften er egentlig enkel, men bør følges nøye, og du må regne med litt ekstra tid. Og det tror jeg er en del av hemmeligheten med bakverk generelt. Her er det flere «hemmeligheter» for at denne ble så knallbra. Du skal lage en enkel jevning på tangzhong vis og lage en gjærstarter. Anbefaler at du bruker en god bakemaskin med eltekrok. Deigen skal eltes lenge.
Denne deigen kan du bruke både til kanelboller, skillingsboller, horn og pizzabunner.
Bruk gjerne hansker når du skal jobbe med deigen👍😄
Ingredienser
- 700 g Glutenfritt mel (Semper fin mix)
- 100 g maizena
- 120 g melis/150 g sukker
- 7 dl vann (3 dl + 2 dl)
- 200 g plantebasert rømme (eller vanlig rømme)
- 50 g gjær færsk
- 2 ts sukker til gjær-blanding
- 2 ts vaniljesukker
- 110 g smør
- 1 egg til pensling
Fremgangsmåte
- Start med å lage tangzhong-jevningen.
Bland 60 g mel og 3 dl melk i en kjele og varm opp til ca 60˚C. Skal ikke koke.
Nå skal du ha fått en fin jevning som du heller over i bakebollen. La den avkjøle. - Gjærstarter: Varm 2 dl vann til 40˚C, og bland oppi 2 ts sukker. Sjekk at temperaturen ikke er over 37 grader, slik at du nå løser gjæren oppi blandingen. La stå til det begynner å skumme litt.
- Tilsett gjærblandingen og de andre ingrediensene bortsett fra smøret. Alt skal nå eltes i 15 minutter.
- Tilsett det romtempererte smøret, og elt i nye 10 minutter.
- La deigen hvile/heve i ca 2 timer.
- Strø litt maizena mel på bake-bordet, og ta ut deigen. Rull deigen avlang og del opp til boller.
Legg bollene på et brett med bakepapir. - Nå skal de heve i ca 20 minutter. Pensle med 1 egg eller fløte.
- Settes gjerne det første brettet inn i kald ovn.
Stekes på 200˚C i ca 20 minutter. De skal være gyldne. Nå er det bare til å glede seg. De du ikke spiser opp putter du bare i fryseren
