Sitronpai med marengs er en frisk vår-kake, men selvfølgelig god å servere ellers også. Men det er ofte slik, at etter en lang og kald vinter, så lengter vi igjen etter sterke farger, og da er denne gule friske fargen fra sitronen en fryd for øyet. I februar og mars har vi også tilgang på smakfulle sitroner i butikkene våre🍋🍋🍋
Bunn
- 150 g havrekjeks, f.eks Digestive eller lignende glutenfri
- 2 ss brunt sukker
- 90 g smør, smeltet
Sitronkrem
- 3 dl sitronsaft, ferskpresset
- 6 stykker egg, store
- 200 g sukker
- 2 ss maisenna
- 150 g smør
Marengs
- 3 stykker eggehvite, store
- 180 g sukker, finkornet
Fremgangsmåte
Knus kjeksen til fine smuler. Bland sammen kjekssmuler, sukker og smeltet smør.
Trykk kjeksblandingen godt ut i formen. La kjeksbunnen stå i kjøleskapet mens du lager sitronfyllet.
Kok opp sitronsaft i en kasserolle. Bland sukker og maisenna i en bolle og pisk inn eggene. Hell den kokende sitronsaften over eggeblandingen mens du pisker kraftig for å unngå at eggene korner seg.
Hell alt tilbake i kasserollen og kok opp blandingen under konstant pisking. La kremen boble noen få sekunder så den tykner skikkelig.
Trekk kasserollen vekk fra varmen mens du fortsetter å piske i 20-30 sekunder.
La kremen bli litt avkjølt før du visper inn smøret. Gni gjerne sitronkremen gjennom en sil før du heller den over kjeksbunnen. Sett terten i kjøleskapet og la den stå i minst 4 timer før servering.
Lag marengsen rett før servering. Pisk sammen eggehviter og sukker i en romslig stålbolle. Sett bollen over vannbad og pisk marengsen over varmen til sukkeret har løst seg opp og blandingen har blitt luftig og varm, cirka 60 grader.
Ta bollen vekk fra varmen og pisk ved full hastighet til marengsen blir tykk, blank og romtemperert. Bruk mikser eller håndmikser.
Topp paien med marengsen. Brenn marengsen med gassbrenner eller gi den en lynrask tur under grill i ovn.
