Rødbeter har høyt innhold av folat, som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse.Rødbeter har også et høyt innhold av kostfiber. Her har du også en kilde til kalium som bidrar til å opprettholde et normalt blodtrykk. Rødbeter bør ikke gis til barn under 6 måneder grunnet høyt nitratinnhold.
Ingredienser
500 g rødbeter, skrelles
1 rødløk
3-4 fedd hvitløk
1 potet, skrelles
1 liter grønnsakskraft, eller kylling (eller mindre hvis du vil ha suppen mer kremet)
1 ss sukker
1/2 ss balsamicoeddik
Salt og pepper
evt litt plantebasert fløte
Fremgangsmåte
Skrell og hakk grønnsakene.
Stek løk og hvitløk i litt olje. Tilsett potetbitene og rødbetene, og la det småputre i ca 10 minutter.
Ha alt i en kjele sammen med resten av ingrediensene, og la det småkoke til det er mørt.
Kjør suppen glatt og fløyelsmyk med en stavmikser, eller du kan selvfølgelig servere den som den er.
