Raw Gulrotkake med cashewkrem er en utrolig saftig og god kake. Dette er en oppskrift som du kan variere for hver gang du lager den, ettersom hva du har av ingredienser, eller hva du har lyst til. Kaken falt i smak hos alle her i familien.
Ingredienser til 20 cm kakeform
Kakebunn
- 2,5 dl mandler
- 2,5 dl valnøtter
- 6 dl dadler, uten stein
- 3 dl finrevet gulrot (ca. 3-4 stk, avhengig av størrelse)
- 2 ts vaniljeekstrakt
- 2 ts kanel
- 1/2 ts malt muskat
- evt revet skall av en appelsin, sitron eller lime
- (Hvis du ønsker:saften av 1/2 appelsin, sitron eller lime)
Krem:
- 2,5 dl cashewnøtter, bløtlagt i 5 timer(eller over natta),fjern vannet og tørke lett.
- 1,5 dl kokoskrem (sett en boks kokosmelk i kjøleskapet, skrap ut det tykke laget som danner seg øverst i boksen, det må være fet kokosmelk, ikke light)
- 4 ss kokosmelk («vannet» fra boksen med kokosmelk)
- 4 ss agave- eller lønnesirup (eller annen søtning)
- 2 ts vaniljeekstrakt
Tips💡
Bytt gjerne ut 2 ss av kokoksmelken med ferskpresset appelsinsaft.
Du kan også tilsette andre krydder i kakebunnen, for eksempel 1/2 ts kardemomme og 1/2 ts nellik.
Fremgangsmåte
Det er viktig å ha en god kjøkkenmaskin og en god blender.
Forberede:
Finn fram en liten kakeform på ca 20 cm i diameter. Finn fram alle ingrediensene. Mange velger å bløtlegge cashew nøtter i flere timer før de skal brukes. Dette er en fordel for å få en bløt krem, men du kan brukte de tørre. Tilsett da ekstra av annen væske-ingrediens som er i oppskriften. Fjern vannet, og la nøttene tørke lett.
Rasp gulrøtter, og rasp skall fra den sitrus-frukten du velger å bruke.
Kakebunn:
Knus alle ingrediensene, utenom gulrøttene, i en kjøkkenmaskin. Tilsett de raspede gulrøttene til sist. Ha massen oppi kakeformen og trykk den jevnt utover. (Bruk gjerne litt vann på fingrene)
Krem:
Bland alle ingrediensene i en blender, og miks til det er blitt en jevn krem. Hell kremen over kakebunnen, og sett kjølig, gjerne i en fryser. Ta gjerne et lokk over, eller noe annet å beskytte kaken med.
Pynt gjerne med revet gulrot, eller skall fra sitrusfrukt.
Serveres med en kopp med nytraktet kaffe eller te!☕️🍵
