Rawfood er populært i hele verden. Sundt og godt er det også. Vi mennesker er designet til å spise mat produsert på naturlig måte. Med Rawfood får du den ekte og færske smaken fra ingrediensene. Prøv denne friske kaken med bringebær og ekte vanilje. Bunnen er laget med valnøtter og dadler. Du kan også bruke andre typer nøtter hvis du foretrekker dette. Lag gjerne denne Raw Bringebær-Vaniljekake neste gang du skal ha gjester🌸
Ingredienser:
Bunn:
6 dl valnøtter
250 g dadler (vekt uten stener)
Fyll:
450 g cashewnøtter rå, usaltede
1 dl sitronsaft
1 ts vaniljepasta (eller frø fra færsk vaniljestang)
1,5 dl kokosolje (romtemperert)
1,5 dl honning (eller agavesirup for vegansk variant)
– –
6 dl frosne bringebær
Pynt:
250 g friske bringebær
250 g friske bjørnebær
Fremgangsmåte:
Gjør dette kvelden i forveien:
Start kvelden i forveien med å legge både dadlene og cashewnøttene i bløt. Ha dadlene og cashewnøttene i hver sin bolle og hell over kald vann så det dekker helt. Dekk over med plastfolie og sett i kjøleskapet til dagen etter. Hell da vekk bløtleggingsvannet og tørk dadlene og cashewnøttene lett med litt kjøkkenpapir. De skal være bløte, men ikke “vannete” (hvis du skjønner hva jeg mener… ).
Kvelden i forveien kan du også ha de frosne bringebærene i en skål i kjøleskapet, slik at de tiner (spar på bringebærsaften).
Bunnen:
Ha valnøttene i en food processor og kjør så de blir grovt hakket. Tilsett de bløte dadlene og kjør videre til du får en grovkornet masse (det er godt hvis det er noen stor nøttebiter, så ikke kjør blandingen for lenge).
Sett kakeringen tilhørende en rund springform på 24 cm i diameter direkte på et kakefat. Press valnøtt- og daddelblandingen godt utover bunnen av formen og sett fatet med formen i kjøleskapet.
Vaniljefyllet:
Ha cashewnøttene i food processoren først og kjør til de blir finmalte. Tilsett sitronsaft, vanilje, flytende honning (eller agavesirup) og flytende kokosfett. Kjør det hele godt sammen til du får jevn, kremete masse uten klumper…bruk tid.
Del blandingen i to deler.
Hell den ene delen over kakebunnen i formen og sett formen i fryseren i et par timer så fyllet blir fast.
Bringebærfyllet:
Mos bringebærene og bringebærsaften sammen med en stavmikser. Press bringebærmosen igjennom en sikt slik at du får fjernet bringebærfrøene. Husk å presse kraftig med en skje og å skrape godt på undersiden av sikten så mest mulig av bringebærsaften kommer med.
Bland bringebærsaften i den andre halvparten av fyllet. Ta formen ut av fryseren og hell bringebærfyllet over vaniljefyllet i formen. Sett nå formen i kjøleskapet og la kaken stå der over natten.
Tips:
Jeg bruker frosne/tinte bringebær i fyllet fordi de safter seg mer når de tines og det blir lettere å presse ut den gode bringebærsaften. Har du friske bringebær, kan du varme dem opp litt for å oppnå samme effekt.
