Raw Banan Kake med nydelig karamell-saus over anbefales som en god dessert.
For å få et godt resultat, er det avgjørende å bruke en god blender. Begynn alltid med å legge nøtter i vann, (når dette står i oppskriften)og la de drenere. Deretter knuser du de i en kjøkkenmaskin.
Deretter lager du bunnen.
Nå finner du fram blenderen, tilsett alt til fyllet utenom varm kokosolje, og bland til du har riktig konsistens. Kokosoljen tilsetter du helt til sist, og bare mikser litt i blenderen sammen med fyllet.
Kakebunn
3 dl valnøtter
3 dl store havregryn
3 dl usøtet strimlet kokosnøtt
3 dl myke og saftige dadler (ca 12 stk uten stein)
¼ ts fint havsalt
Finn fram en kakeform på ca 24 cm i diameter. Legg et bakepapir i bunnen, og klem rundt ringen. Klipp bort papiret som stikker ut rundt.
Ha valnøttene og havregrynene i en foodprosessor utstyrt med ‘S’-bladet. Tilsett revet kokos, dadler og havsalt. Bearbeid til det dannes en deig som kleber sammen når den trykkes mellom fingrene.
Smuldre deigen i kakeformen. Arbeid fra midten, press deigen ned og ut over bunnen og litt opp på sidene av formen
Fyll
1 dl virgin kokosolje, smeltet
1/2 dl ren lønnesirup
3 ss ferskpresset sitronsaft
3,5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt og drenert (bløtlegg i kokende vann i 1 time eller kaldt vann i 8 timer på forhånd)
2 store, modne bananer
1 ts vaniljeekstrakt
En klype fint havsalt
3 ss mandelmelk (eller annen plantebasert melk)
For å lage fyllet, lønnesirup, sitronsaft, cashewnøtter, banan, havsalt, vanilje og melk i en hurtigmikser. Ha i kokosolje til sist (Hvis du ikke har en høyhastighetsmikser, kan du bruke en standardmikser, men fyllet blir ikke supermykt.) Start på lav hastighet og øk gradvis til høy, kjør til den er supermyk og kremaktig. Den skal ha konsistensen som en pudding. Stopp etter behov for å røre hvis det dannes en luftboble.
Hell fyllet over kakebunnen og jevn med en skje.
Dekk til med folie eller gjenbrukbar matpapir, og sett i fryseren. Frys i 5-6 timer, eller over natten. Ta ut av fryseren 10 minutter før skjæring og servering. Bruk en skarp kniv til å skjære i skiver.
Kokos krem
1 boks (400 ml) fullfett kokosmelk, kald
1 ss lønnesirup
1 ts vaniljeekstrakt
En klype fint havsalt
Hvis du lager kokoskrem, åpner du boksen med avkjølt kokosmelk og øser ut den herdede kokoskremen i en bolle. Tilsett lønnesirup, vanilje og en klype salt. Pisk med en elektrisk mikser til en pisket kremkonsistens er nådd
Mandelsmør Karamellsaus
1,5 dl kald kokoskrem (fra 1 boks nedkjølt kokosmelk – bruk kun den herdede kremen som skiller seg til toppen, som du ville brukt til kokoskrem)
1/2 dl kokossukker
En klype fint havsalt
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss mandelsmør eller peanøttsmør
Karamellsaus med mandelsmør anbefales virkelig å servere på toppen av kaken. Åpne den andre boksen med kald kokosmelk og øs ut 1,5 dl av kald kokoskrem i en liten kjele. Behold resten av kremen til annen bruk (det vil være ca. ¼ kopp igjen). Smelt over middels lav varme. Når det er smeltet, tilsett kokossukkeret og skru opp varmen til middels. Kok, visp ofte, til det dannes bobler rundt kantene og blandingen får en karamellaroma, fem minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner den. Fjern deretter fra varmen og visp inn salt, vanilje og mandelsmør. Det vil tykne litt når mandelsmøret er rørt inn; tilsett gjerne en skvett plantebasert melk for å tynne den ut etter ønske, spesielt ved gjenoppvarming.
Skjær paien i skiver og pynt med kokoskrem, karamellsaus og bananskiver. Nå er kaken klar til å nytes!
