Lunsj-muffins er gode å ha i matpakken, men også til frokost og som tilbehør til en varm og god suppe.
Muffinsene kan også bli laktosefri som du ser i oppskriften. Husk at hvitoster inneholder så lite laktose, at de går som laktose-fri.
Ingredienser:
- 2 dl glutenfritt mel (Schar) (hvetemel)
- 2 dl glutenfri havregryn (sammalt hvete grov)
- 2 ts bakepulver
- 1 ts maldonsalt
- 2 stykker egg
- 1.5 dl melk (evt plantebasert)
- 1 dl crème fraîche (evt plantebasert)
- 100 g brie
- 100 g cheddar
- 100 g soltørkede tomater
- 100 g sorte oliven
Pynt:
- cherry-tomater
- Timian
Fremgangsmåte:
- Bland sammen mel, sammalt mel, bakepulver og salt i en bolle.
- Visp sammen egg, melk og crème fraîche i en annen bolle.
Ha det våte i det tørre og rør deigen raskt sammen med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig for å få deigen blandet. - Skjær brieosten opp i terninger. Riv cheddarosten. Hakk opp soltørkede tomater og del oliven på midten. Vend dette forsiktig inn i deigen.
- Sett papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene.
- Del cherrytomater på midten og stikk de såvidt ned i deigen. Legg litt fersk timian på toppen av hver muffins og dekk med revet cheddar.
Stek muffinsene midt i ovnen ved 200°C i 20-25 minutter.
