700 g laksefilet, uten skinn
3 dl bulgurgryn
1 stk rød paprika
1 stk gul paprika
250 g tomat, søte små
1 ss olivenolje
0.5 stk sitron
1 stk hvitløksfedd
1 ts ingefær, frisk revet
1 dl koriander, og/eller persille/basilikum, hakket
2 ss mynte, hakket
Hvis ikke på diett kan du tilsette ca: 100 g fetaost og litt olivenolje
Slik lager du laks med blomkålris
Sett på ovnen til 200 grader.
Skjær laksen i fire jevne stykker.
Forberd blomkålen til ris ved å raspe den.
Rens paprikaen og skjær den i grove biter. Del tomatene i to.
Bland paprika og tomater i en passende ildfast form. Drypp over litt olivenolje og krydre lett med salt og pepper.
Bak grønnsakene ved 200 grader i cirka 15 minutter, eller til de blir myke og lett gylne.
Visp sammen olivenolje, sitronsaft, finhakket hvitløk, ingefær og urter. Smak dressingen til med salt og pepper og bland dressingen sammen med kokt blomkål. Hell blomkålen over i formen med grønnsakene, og bland alt lett sammen.
Legg på laksestykkene, og krydre med salt og pepper. Sett formen tilbake i ovnen og stek videre i 10-12 minutter, eller til laksen flaker seg ved et lett trykk (husk at laksen skal ha en saftig «rosa» kjerne). Evt Smuldre over fetaost og pynt eventuelt med litt ekstra urter.
