Glutenfri tangzhongboller
Glutenfri tangzhongboller smaker fantastisk godt, og holder seg bedre enn vanlig glutenfritt bakverk. Som du ser, så hever de til over dobbel størrelse også. Disse er de beste glutenfrie boller jeg har smakt. Oppskriften må følges nøye, og du må regne med litt ekstra tid, men det tar du raskt igjen på at den ikke skal for-heve. Og det tror jeg er en del av hemmeligheten med glutenfri deig…ingen forheving. Her er det flere «hemmeligheter» for at denne ble så knallbra. Du skal ha i litt maizenamel, du skal lage 2 jevninger, der du skal blande gjæren i den ene. Du må bruke hansker når du skal dele og trille ut boller, og deigen skal kun etterheve👍😄
Ingredienser
Termometer til å måle temperatur. Kjele, kjøkkenmaskin og hansker.
- 700 g Glutenfritt mel (Semper fin mix)
- 150 g maizena
- 100 g melis/150 g sukker
- 6 dl laktosefri melk (4 dl + 2 dl)
- 50 g gjær færsk
- 2 ts sukker til gjær-blanding
- 2 ts vaniljesukker
- 1 egg
- 110 g smør
- 1 egg til pensling
Fremgangsmåte
- Start med å lage første jevning.
Jevning 1: 60 g mel (Semper) og 3 dl melk varmes opp til 60˚C. Ta vekk, og la hvile. - Jevning 2: Varm 2,5 dl melk til 40˚C, ta vekk og bland oppi pisket egg og 2 ts sukker. Sjekk at temperaturen ikke er over 37 grader, slik at du nå løser gjæren oppi blandingen. La stå til det begynner å boble litt.
- Bland alt det tørre i kjøkkenmaskinen, og ha oppi første jevning og den andre jevningen. Eltes i 10 minutter.
- Tilsett det romtempererte smøret, og elt i nye 10 minutter.
- Strø litt maizena mel på bake-bordet, og ta ut deigen. Ta på engangshansker. Del opp i 15-20 boller, og plasser dem på 2 bakebrett med bakepapir.
- Nå skal de heve til dobbel størrelse. Pensle med 1 egg
Stekes på 230˚C i ca 20 minutter. De skal være gyldne. Nå er det bare til å glede seg. De du ikke spiser opp putter du bare i fryseren.
