Flambert indrefilet og Hasselbakte poteter er en festmiddag som er lett å lage.
Sønnen vår, Amadeus har lært å flambere av sin far, så i dag skulle det bli flambert indrefilet med Hasselbakte poteter og hvitløks-smør, og en seng av sesongens grønnsaker. Det ble selskapskjærte gulrøtter, rødbeter og løk. Husk å ha konjakken og fyrstikkene klar til flamberingen.
Ingredienser 5-6 pers
- 1 hel Indrefilet
- 12-14 Poteter
- 20 fedd Hvitløk (kan sløyfes) og smør
- 3-4 Gulrøtter
- 2-3 Løk /eller det grønne på Purreløk/Vårløk (for de med IBS)
- 2 små Rødbeter økologiske (søte)
- konjakk til flambering
Marinade
- 6 ss Olivenolje
- 3-4 ss sennep
- (evt variere med rødvin)
Sennepssaus
- Kraften fra marinaden
- 3 dl Fløte
- Salt og pepper
Samle kraften som blir igjen fra stekingen og marinaden, sil hvis nødvendig, og tilsett fløte (laktosefri eller plantebasert) Tilsett litt salt og pepper.
Fremgangsmåte
- Fjern det meste av fettet på Indrefileten, og del i biter på 1,5 cm tykke. Viktig at bitene blir Romtemperert. Legges i marinade i minst 2 timer. Fortsatt i romtemperatur. Dette er viktig for at kjøttet skal være mørt
- Hasselbakte poteter lages som følger: Legg poteten på skjærefjøla, med en tynn trepinne inntil hver side. Når du nå kutter tynne skiver, går ikke kniven helt igjennom. Gjør det samme med alle potetene. Øvelse gjør mester!
- Bruk mykt smør over, og dytt gjerne litt nedi sammen med hvitløksbåter hvis du ønsker dette. Stekes i ovn på 200˚C i 40-50 min.
- Ovnsbakte grønnsaker. Selskaps-gulrøtter betyr å Kutte på skrå. Del rødbetene i skiver og løken i båter. Legg i ildfast form, og stek i ovnen til de er møre (30 minutter på 200˚C) Dette må være ferdig rett før kjøttet stekes, sammen med potetene.
Flamberingen
Her trenger du hjelp til å tenne på fyrstikken, og gjøre klar et lite shot-glass med konjakk.
Legg godt med smør oppi en varm stekepanne, og legg raskt på 4-5 kjøttstykker.
Stek ca 1 min på hver side – ta stekepannen bort fra varmen.
Få din venn til å tenne fyrstikken, du heller over konjakken, tell passe tempo 1,2,3 og hiv på fyrstikken. POFF!
Vær forsiktig.
Legg kjøttstykkene i stekeovnen som nå er ledig, og la de ligge i 6 minutter for «A point».
Mens kjøttet ligger i ovnen, legger du på poteter og grønnsaker på tallerken. Rør sammen sausen i panna, hell gjerne der kjøttet skal ligge.
Server, og nyyyt.
