Fiskesuppe med skalldyr (4 porsjoner) er enkel å lage og smaker nydelig. Server gjerne med et godt brød ved siden av og nyt.
- 400 g ørret eller laks
- 400 g blåskjell
- 400 g røkt kolje
- 200 g reker, kokte og rensede
- 2,5 dl fiskekraft
- 3,5 dl fløte (vegansk, laktosefri)
- 2 cm ingefær
- 2 ss dill
- 6 ss olivenolje
- 1 stk fennikel
- 1 stk purre
- 5 stk gulrøtter
- 0,5-1 stk sitron
Fremgangsmåte:
Skjær grønnsakene i fine strimler. Fres finhakket ingefær sammen med fennikel, purreløk og gulrot i litt olje i en kjele. Tilsett fiskekraft og gi et oppkok. Tilsett fløte og varm opp.
Tilsett biter av ørret (eller laks) og røkt kolje sammen med blåskjellene og la fiskesuppen småputre i ca. 5 minutter.
Smak til suppen med salt, pepper og litt sitron. Tilsett rekene. Legg så opp på tallerken og dryss godt med dill og litt olivenolje over ved servering.
