Teknikken gjør at dette brødet eller bollene alltid blir vellykket. Enkorn er en urhvete. Altså noe av det eldste vi har. Enkorn brød fungerer bra for oss med IBS. Viktig å blande med en annen urhvete også på grunn av heve-egenskapen. Bruk gjerne spelt, emmer eller mirakelmel til dette. De som tåler hvetemel kan selvfølgelig også bruke det🙂Jeg lagde boller av deigen denne gang.
Enkorn brød eller boller
9 dl vann ca 30 ˚C
50 g gjær
15 g salt
1 ss honning
500 g enkorn mel, fintmalet/grovtmalet
600 g siktet mirakelmel (man kan sikkert også prøve med hvetemel eller spelt)
Bruk 2 dl av lunkent vann l å blande ut gjær og sukker.
Bruk 2 dl av lunkent vann til å blande ut ca 100 g av melblandingen. Denne varmer du opp til 60˚C.
Bland alle ingredienser i en kjøkkenmaskin, og la den blande i 10-15 minutter. Juster med væske eller mel for å få en riktig konsistens. Deigen skal ikke være for tørr, men heller ikke så våt at du ikke kan trille ut bollene. Lager du brød av deigen, kan den gjerne være klissete. Ha plast over bollen, og la heve til dobbel størrelse.
Slå sammen deigen, og trill til boller, eller ha deigen i 2 brød-former. La de begynne å heve. Smør med piska egg og dryss gjerne over gresskar-kjerner.
Steke på 200˚C i 12-16 minutter.
