Brokkolimuffins

Brokkoli-muffins er gode både til frokost og lunsj. Eller hva med å ta de med i matpakken? Jeg har servert disse ved siden av en varm suppe, og det var suksess.

Ingredienser:

• Fyll

  • 1 stk. brokkoli
  • 2 stk. gulrøtter
  • 24 stk. cherrytomater

• Muffinsrøre

  • 6 stk. egg
  • 1 dl vanlig olivenolje
  • 4 dl yoghurt naturell
  • 6 dl hvetemel
  • 2 dl sammalt hvetemel, fin
  • 4 tsk bakepulver
  • 2 ss timian
  • 300 g hvitost, gulost, revet
  • 2 tsk salt

Fremgangsmåte:

1. Sett stekeovnen på 200˚C
2. Del brokkoli i buketter, og kjør den til en grov masse i en foodprossessor. (Eller du kan kutte den i små biter med kniv) 
3. Riv gulroten, og del cherrytomater i to.
4. Lag røren ved å piske eggene, og ha i resten av ingrediensene vekselvis. 
5. Vend inn brokkoli og gulrot – fyll massen i muffinsformer. Topp med en halv cherrytomat.
6. Stekes i ovnen i ca.20 minutter. Tiden kan variere fra ovn til ovn.  

Spises alene eller som tilbehør til suppe eller salater.