Base til flere type sauser…er det mulig? Ja. Når det gjelder de fleste dietter som innebærer å redusere vekt, så skal man unngå sukker og fett. Ihvertfall minske inntaket. De fleste sauser er basert på ekte smør og/eller fløte både pga smak og konsistens.
Smak og konsistens synes jeg er viktig, og vi kan gjøre mye for å få til begge deler.
Smak:
Her bestemmer du selv hvilke krydder eller urteblandinger du ønsker å bruke. Husk at du innimellom kan unne deg fersk-presset appelsinsaft eller ananassaft når du er godt i gang med dietten, men husk, bare en sjelden gang. Da får du en sweet and sour variant.
Konsistens:
Jeg gir dere 2 måter.
Det ene er å koke opp vesken og krydderiene, ta av kjelen, avkjøle litt for deretter å tilsette eggeplomme. Rør kraftig, og du vil oppleve av sausen blir fyldigere. Det er selvfølgelig avgjørende på hvor mye eggeplomme du bruker.
Det andre er å blande litt maizena i vesken med krydderiene, og la den koke opp. Du kan nå bruke den som den er, men også avkjøle litt for deretter å tilføre en eggeplomme. Her skal du få noen eksempler.
Bernaisesaus 1
1 sjalottløk, finhakket
1 ts hvitvinseddik
1/2 ts estragon
2 eggeplommer
Ha hvitvinseddikken i en bolle, og sett den over en kjele med små-kokende vann (dette kalles vannbad)
Tilsett løk og estragon. La dette bli varmt og godt, før du avkjøler den litt. Ha oppi eggeplommene, og pisk godt.
Voila! Ferdig!
Bernaisesaus 2
1 sjalottløk, finhakket
1 ts hvitvinseddik
1 ts estragon
3 dl laktosefri melk/fettfri melk
Ca 1 ts maizena
1-2 eggeplommer
Ha hvitvinseddikken i en liten kjele sammen med løken, og la småputre litt. Bland kald melk og maizenna sammen i en egen bolle, og hell det oppi kjelen. Tilsett estragon, og kok forsiktig opp. Rør hele tiden så det ikke svir seg. Avkjøl litt, og tilsett 1-2 eggeplommer, alt ettersom hva du tåler med tanke på kolestrol. Pisk godt.
Hollandaisesaus
1 eggeplomme
1/2 ts dijonsennep
1 ss sitronsaft, fersk
1/2 dl varm laktosefri melk
Skal lages over vannbad, så Finn fram en bolle som du kan sette over en kjele med små-kokende vann. Bland sammen eggeplommen, sjalottløk, sennep og sitron i bollen, og rør godt rundt til den begynner å tykne. Rør forsiktig inn den varme melken. Den vil tykne mer etterhvert som den står.
Sausen er god til fisk, og evt asparges, spinat og grønne bønner når du kan spise grønnsaker.
Tips:
Bruk gjerne et lite dryss med søtning hvis du ønsker å fremheve smaken.
