Aprikos Delight er en nydelig konfekt. Dette er også en fin gave å gi til familie og venner. Konfekten er vegansk og Raw-food. Denne konfekten er basert på en gammel oppskrift som inneholdt mye sukker, men her har du en sunnere versjon med naturlig fruktsukker fra aprikosene og litt maple sirup. Vaniljesukker kan du eventuelt velge bort.
Ingredienser:
- 400 g tørkede aprikoser
- 100 g aprikoser våte (lagt i vann dagen før)
- 100 g mandler
- 60 g kokos (må ikke)
- 1 ss kokosnøtt olje
- 1 ss maple sirup
- knipe salt
- knipe kanel
- knipe vaniljesukker
- 1,5 dl kokos å rulle
Fremgangsmåte:
Legg 100 g aprikoser i vann kvelden før, slik at de blir myke. Når du tar de opp av vannet, skal du kutte dem opp i små biter.
Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra mandler, kokos og de våte mandlene i en foodprosessor. Bland i ca 3 minutter, eller til alt er godt hakket opp. Tilsett mandler og tørket kokos og kjør til mandlene er hakket opp. Ta ut aprikosene fra vannet, og kutt dem opp i små biter. Tilsett aprikos-bitene og bland godt sammen i prosessoren.
Hell ut massen på arbeidsflaten, og form den til en lang rull, ca 3-4 cm i diameter. Dryss tørket kokos ved siden av, slik at du kan rulle aprikos-massen i kokos.
Pakk den gjerne i bakepapir, og ha den i kjøleskapet i ca 2 timer. Når den er stivnet, kan du ta den ut og skjære den opp i 1 cm biter.
Tips💡
Ønsker du å gi denne konfekten som en gave? Du kan da pakke 7-10 biter i cellofan og surre et fint pyntebånd rundt. Eller du kan lage din egen lille boks. Du kan også dekorere et brukt syltetøyglass, og ha bitene oppi.
