Enkorn brød. Dette er en supergod oppskrift på brød av enkornsmel. Her bruker jeg surdeig også. For å lykkes med baking av enkorn mel, må det blandes med emmer, speltmel eller mirakelmel da det ellers får for svakt glutennettverk. For de som sliter med IBS, kan dette være et godt alternativ 😉
Enkorn brød
4,5 dl vann
50 g ferdig oppfrisket surdeig
5 g gjær
10 g salt
8 g honning (1 ss)
250 g enkorn mel, fintmalt/grovtmalt
250 g spelt (eller emmer eller mirakelmel)
- Surdeigen må være ferdig oppfrisket, dvs. den skal friskes opp ca. 8 -10 timer før du baker, og være boblende frisk når du skal starte bakingen.
- Bland surdeig og gjær i bakebollen til kjøkkenmaskinen, med vann. Bruk en visp så det blir helt oppløst, og tilsett honning.
- Tilsett alt det tørre, og ha i kjøkkenmaskinen, først på lav hastighet for å samle deigen, og så på relativt høy hastighet inntil deigen slipper bakebollen og samler seg omkring deigkroken. Elt i 10-15 minutter.
- Fjern bakebollen fra kjøkkenmaskinen og la den stå under et kjøkkenhåndkle på kjøkkenbenken ca. 6-8 timer. Alternativt kan den heve 1 time på kjøkkenbenken og så 10-12 timer i kjøleskapet.
- Smør en brødform, og ha deigen oppi når den har hevd til dobbel størrelse. Skal nå etterheve til den fyller ca.3/4 deler av formen.
- Stekes i ovnen på høyeste varme i 5 min (vent til ovnen er helt varm!), og så på ca.230 grader i 35 min.
- Ta brødet ut av brødformen og på en rist med det samme brødet er ute av formen. Da får du en god sprø skorpe. La hvile litt før du skjærer i det.
