For flere år side kom jeg over en nydelig oppskrift på bananmuffins i et ukeblad. Disse skal være sunne. Hver muffins inneholder ca: 159 kcal, 16% fett, 8% proteiner og 76% karbohydrater, men da hvis du hadde litt rosiner i. Muffinsene inneholder havre som skal være gunstig for de med diabetes. Du kan bruke både havregryn, havremel og bokhvete, som er glutenfri, som erstatning for mel. Muffinsene smaker like godt. Prøv gjerne med litt sjokoladebiter i hvis du ønsker å «jazze» opp smaken, og du tåler litt mer kalorier. Disse er også laktosefri.
Ingredienser
1 dl laktosefri lettmelk
2 dl yoghurt naturell laktosefri
50 g havregryn, lettkokte
225 g havremel ( miks gjerne med bokhvete)
1 ss bakepulver
150 g sukker (brun sukrin)
1 stort egg
2 ss olje
2 modne, moste bananer
(evt 75 g rosiner)
Fremgangsmåte
1. Bland melk, yoghurt og havregryn. La det trekke mens du finner fram de andre ingrediensene.
2. Rør egg og olje sammen, og tilsett i havreblandingen.
3. Tilsett det tørre og bananene. Rør godt sammen i enn kjøkkenmaskin.
Fordel i muffinsformer og stek midt i ovnen.
Temp: 200˚C Tid: ca 20 min
