Rødbetepesto er en fin variant i «pesto-familien». Den sterke rødfargen gjør også at den pynter opp på bordet.
Ingredienser
300 g rødbeter, skrellet
1 dl pinjekjerner
2-3 fedd hvitløk, finhakket
1-1,5 dl olivenolje ekstra virgin
1 ss sitronjuice
3-4 ss parmesanost, revet
salt og pepper
Fremgangsmåte
Start med å grovkutte rødbetene, og bak dem i en liten ildfast form med folie over, smør gjerne litt olivenolje over. Temp 200˚C til de er møre ca 1 time.
Avkjøl og kjør alle ingrediensene i en hurtigmikser til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
